Biotec pra Galera

Bate-Papo

ENTREVISTA - Ficha Técnica: Marisa D'arce - Formação: Engenheira agrônoma.
Cargos Atuais: Professora titular do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da ESALQ/USP e Presidente da Comissão de Cooperação Internacional da USP.

Biotec Pra Galera - Que tipos de óleos utilizados hoje no Brasil são feitos com produtos geneticamente modificados (GM)?

Marisa D'Arce - O óleo de soja é o único proveniente de cultura transgênica que tem o plantio autorizado no Brasil.

Biotec Pra Galera - Como o consumidor sabe se está comprando um óleo alimentício que contenha produtos GM?

Marisa D'Arce - Já há óleo de soja no mercado rotulado como de origem transgênica. O óleo é extraído por solvente. Ele passa por etapas de refino para que a sua concentração em triglicerídeos (componente químico principal do óleo) aumente e os componentes indesejáveis sejam retirados. O objetivo desse refino é garantir que o óleo atinja os padrões de comercialização definidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e que tenha melhores condições de conservação. O refino é capaz de retirar qualquer resíduo de proteína existente no óleo, inclusive a proteína derivada da modificação genética. Sendo assim, óleos de grãos transgênicos não são diferentes dos óleos derivados de grãos convencionais. Pode-se identificar também a origem do óleo por meio da análise do farelo, produto da extração com solvente ou com aplicação de um programa de rastreabilidade.

Biotec Pra Galera - Como são feitos os testes de segurança de consumo para esses óleos GM?

Marisa D'Arce - São testes feitos por meio da identificação de resíduos de proteína do grão, tais como dos fosfolipídios (componentes menores dos óleos que são retirados com o refino). Não há diferença funcional (nutricional ou tecnológica) entre os fosfolipídios da soja convencional e os da soja transgênica.

Biotec Pra Galera - Existe alguma vantagem nos óleos alimentícios GM em comparação com o tradicional?

Marisa D'Arce - A segunda e a terceira geração da soja transgênica compreendem pesquisas de variedades de grãos oleaginosos com composição alterada, para maior teor de antioxidantes, esteróis (componentes dos óleos e gorduras), ácidos graxos de interesse funcional (que podem trazer benefícios para a saúde), ou mesmo, mais saturados, o que favoreceria seu uso como substitutos das gorduras parcialmente hidrogenadas que são empregadas em massas como bolos, pães e óleos de fritura).

Biotec Pra Galera - A biotecnologia pode contribuir no desenvolvimento de óleos que não tenham esse tipo de gordura?

Marisa D'Arce - Sim, já existem variedades de grãos oleaginosos com predominância de ácidos graxos monoinsaturados, o que torna seu óleo mais adequado para frituras, pois resistem mais às temperaturas de 160ºC-180ºC, demorando mais para estragar (rançar) e por isso garantem a saúde do consumidor.

Biotec Pra Galera - As plantas GM apresentam vantagens para a produção de biodiesel? Quais?

Marisa D'Arce - A questão ainda está longe de ser essa. Precisamos garantir que a produção de óleos ou o emprego de gorduras residuais seja suficiente para abastecer o mercado e cumprir a legislação de adição de 2% de ésteres (biodiesel) ao diesel. No presente momento, se uma variedade GM apresentasse maior produtividade, isto é, maior rendimento em grãos (e em óleo) por área plantada, seu plantio poderia ser interessante. Quanto à diferença em composição em ácidos graxos, ainda pouco se discute isso, mas certamente valeria o mesmo critério de demanda para os óleos de fritura. Quanto menos insaturado, mais estável seria o biodiesel, dadas as condições de alta temperatura de trabalho dos motores.

Nota da redação: Gordura trans é um tipo especial de gordura utilizada para conservar o sabor e dar maior durabilidade aos alimentos industrializados. Essa gordura pode trazer riscos à saúde, já que pode elevar a taxa do colesterol ruim, o que aumenta o risco de problemas vasculares e cardíacos. O termo "trans" não tem nenhuma relação com transgênicos e, sim, com a estrutura e conformação da molécula desse tipo de gordura. Portanto, quando você vir no rótulo algum indicativo de gordura trans, isso não quer dizer que o produto tem ou não transgênicos, OK?

Bate-papo com a professora Irene Schrank, da UFRGS.

Bate-papo com o professor Agenor Furigo Junior, da UFSC.

Bate-papo com o professor Luís Maurício Trambaioli da Rocha e Lima.